Cristianisme (Receptes)

Estàndard

Gall dindi d’ Acció de Gràcies

És imprescindible en les pel·lícules americanes i és un clàsic en la cuina festiva de les famílies protestants.

Ingredients:

  • 1 Gall dindi (de 4 kg o més)
  • 1 cap d’all pelat
  • 1 branca d’api tallat finament
  • 8 escalunyes pelades i tallades finament
  • 14 branques de romaní fresc
  • 12 talls fines de pernil dessecat al forn
  • 30 g de mantega
  • Molla de 1/2 barra de pa
  •  200 g d’albercocs dessecats i trossellats finament
  • 300 g de carn picada (porc i vedella)
  • Una mica de nou moscada
  • 1 ou
  • 2 pastanagues tallades en rodanxes fines
  • 1 taronja
  • Sal i pebre, al gust del cuiner/a
  • Oli d’oliva, una quantitat necessària
  • 1 cullerada de farina
  • 300 ml de brou de pollastre

Elaboració:

  • Treu les branquetes de romaní. Pica 2 grans d’all, reserva 1 dent i lamina la resta de l’all.
  • Escalfa el forn a 100 º. Folra una safata del forn amb paper vegetal.
  • Distribueix els talls de pernil i cobreix la safata amb una altra capa de paper vegetal. Després, deixa’ls dessecar al forn (aproximadament 1 hora). En retirar-lo del forn, polvoritza’l amb el turmix i reserva’l.
  • En una olla, fon la mantega a foc mitjà. Afegeix l’all picat, el romaní, 4 escalunyes i l’api. Cuina’ls remenant de tant en tant fins que quedin tendres i daurats.
  • Retira la cocció del foc, afegeix el pa i els albercocs trossejats. Després, deixa que es refredi.
  • Afegeix la carn picada, l’ou, la pols de pernil, la nou moscada, la sal i la pebre. Després, barreja-ho bé.
  • Lamina les dents d’all. Pica les altres 4 escalunyes i els alls que queden. Incorpora les rodanxes de pastanagues.
  • Extreu les vísceres del gall dindi. Renta’l i asseca’l per dins. Després, col · loca en una font de forn i introdueix la taronja a la cavitat.
  • Talla el gra d’all que has reservat i passa-ho per la pell del gall dindi. A continuació, amb un pinzell ben amarat d’oli d’oliva, pinta la peça completa. Agrega a la font del forn les escalunyes, els alls, les pastanagues i una mica de brou.
  • En un tros de paper metal · litzat aboca el farciment i envolta-ho formant un embotit.
  • Cuina el gall dindi al forn reescalfat a 180 º, com a mínim unes 3 -4 hores fins que es posi daurat. En els últims 40 minuts, introdueix l’embotit amb el farciment.
  • Extreu el gall dindi del forn i deixa’l reposar mitja hora. Reserva l’embotit i els vegetals rostits en un plat. Retira el greix amb una cullera.
  • Aboca els sucs de la cocció en una cassola. Després, afegeix la farina i el brou. Porta-ho a foc fort sense deixar de remenar. Ha de ser espessa. Serveix el gall dindi amb els vegetals rostits, un tros de l’embotit amb el farcit i la salsa reduïda.
Curiositats:
En el segle XVI, Hermán Cortés va portar de Mèxic el gall dindi. Quan els francesos el van conèixer, es van aficionar a la
seva carn, a la que van anomenar gal d’Indies. Segons els registres de l’època, els colons anglesos que van desembarcar a Amèrica del Nord, van sobreviure menjant gall d’indi. Fins ara, els nord-americans el mengen com a plat central en el Dia d’Acció de Gràcies. A la resta del món, el gall d’indi és un dels plats forts de les festes de Cap d’Any.

Potatge de Quaresma

La paraula potatge fa referència a un guisat de abstinència que mengen els catòlics espanyols i hispanoamericans durant la Quaresma.

Ingredients:

  • 300g de bacallà desecat i rehidrat
  • 400g de cigrons remullats del dia anterior
  • 500g d’espinacs
  • 1 tomàquet pelat
  • 1 ceba gran picada
  • 2 troços de porro
  • 3 caps d’all
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Pebre vermell
  • Sal i pebre, al gust del cuiner/a

Elaboració:

  • Dos dies abans de l’elaboració d’aquest plat, el bacallà deixa-ho en un recipient amb aigua durant 2 dies a la nevera i recorda canviar el líquid cada 6hores)
  • La nit anterior a la preparació, posa els cigrons en remull.
  • El dia de la preparació posa els cigrons amb aigua en una olla gran i cou a foc mitjà-alt. Quan arrenqui el bull, tira un raig d’oli. Baixa el foc i continua la cocció.
  • En una olla a part blanqueja els espinacs: en aigua bullida amb una mica de sal i bicarbonat introdueix les fulles.
  • En una paella sofregeix els alls, el porro i la ceba. Quan agafin color, posa-hi una culleradeta de pebre vermell i incorpora el tomàquet. Barreja-ho bé. Pots enriquir el sofregit amb una copeta de vi blanc o una tassa de brou de verdures. Després, reserva aquesta preparació.
  • Afegeix els espinacs picades a l’olla gran, posa-li la tapa i deixa’ls “suar” uns minuts. Després, afegeix el bacallà i remou una mica. Quan els cigrons comencin a estar tendres, afegeix la barreja de verdures sofregides. Després, barreja-ho i cou-lo 10 minuts més.
  • A l’hora de servir, posa unes cullerades del potatge en els plats i decora amb trossos d’ou dur.
Curiositats:
El potatge de Quaresma va néixer a l’Edat Mitjana, quan es va expandir per Espanya el consum de bacallà en “salazón”. Fent ús com a base del bacallà, cigrons, mongetes blanques i bledes, a la que s’incorporava el aminement característic, es va crear aquest plat amb el qual era possible complir el precepte d’abstinència de carn en els dies de Quaresma.

Mona de Pasqua

Postre festiu que solen regalar els padrins als seus fillols.

Ingredients:

  • 200 g de farina
  • 200 g de sucre
  • 15 g de llevat
  • 100 ml de llet tibia
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 6 ous
  • Un rajolí d’anís
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • Ratlladura de pell d’una llimona i una taronja
  • Ous cuits (quantitat necessària per decorar les peces)

Elaboració:

  • En un recipient, dissol el llevat amb una mica de llet tèbia. BAT els ous amb el sucre fins que es blanquegin. Incorpora l’oli, el suc, l’anís, la ratlladura dels cítrics i el llevat. Barreja-ho bé. Després, afegeix la farina tamisada a poc a poc i barreja-ho de forma envoltant.
  • A continuació, amansa? uns 10 minuts fins que quedi una pasta llisa. Cobreix-la amb un drap de cuina i deixa-la reposar unes hores.
  • Quan estigui a punt, talla-la en trossos petits, i amb les mans li dones les formes que desitgis: hexàgons, etc.
  • Disposa les masses motlles en una placa de forn, prèviament greixada amb oli. En el cas dels hexàgons és costum col·locar al centre de cada peça un ou dur i cobrir amb dues tires fines de la massa. Després, dóna pinzellades a cada peça amb un ou batut (sense tocar l’ou) i posa sucre. Si fas altres figures, utilitza dos ous de guatlla, un a cada extrem. Cou les peces al forn reescalfat a 180 º durant uns 20 – 30 minuts.

Curiositats:

La “Mona” procedeix de l’àrab munna i significa “previsió”. En l’Edat Mitjana, els moriscs regalaven aquest pastís als seus senyors per la Pasqua.

El pa de Purim (Carnaval jueu) dels jueus espanyols és molt similar a les mones pascuals.

A Catalunya, les mones de Pascua són de pa de pessic i estan decorades amb xocolata.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s