Tag Archives: Receptes

Budisme (Receptes)

Estàndard

Tè Tibetà

L’esmorzar típic del Tibet és el tsampa que és una mescla de cereals torrats que donen calor al cos i s’acompanya amb el tè característic que és salat, amb mantega i molt calent.

Ingredients:

  • 1 L d’aigua
  • 25 gr de tè
  • 150 ml de llet ( de yak)
  • 50 gr de mantega
  • Sal al gust.

Preparació:

Submergeix les fulles del tè en aigua bullint durant 5-10 minuts.Cola el tè i posa’l en un recippient de bambú (Dhongmo). Afageix mantega, llet i sal algust.

Rotllos de Primavera

Aquets rotllos es mengen en el Any Nou xinès i tailandès i en altres festes de primavera per desitjar bona sort i prosperitat. El farcit original porta carn de porc, però a espanya es serveix una variant que s’adecua millor a la dieta budista sense carn.

Ingredients:

  • 24 làmines de pasta brik
  • 250 g de col tallada
  • 2 pastanagues tallades a bastonets
  • 1 ceva picada
  • sal i pebre
  • oli de maní per fregir

Preparació:

En una paella s’hi tira l’oli i es fa un sofregit amb ñes verdures.

S’estira la pasta brick, es coloca el farcit en un costat deixant lliure 1 cm de l’extrem. Plega els costats superior i inferior i després enrotlla’l.

Calenta abundant oil en una paella i fregeix els rotllets.

Cristianisme (Receptes)

Estàndard

Gall dindi d’ Acció de Gràcies

És imprescindible en les pel·lícules americanes i és un clàsic en la cuina festiva de les famílies protestants.

Ingredients:

  • 1 Gall dindi (de 4 kg o més)
  • 1 cap d’all pelat
  • 1 branca d’api tallat finament
  • 8 escalunyes pelades i tallades finament
  • 14 branques de romaní fresc
  • 12 talls fines de pernil dessecat al forn
  • 30 g de mantega
  • Molla de 1/2 barra de pa
  •  200 g d’albercocs dessecats i trossellats finament
  • 300 g de carn picada (porc i vedella)
  • Una mica de nou moscada
  • 1 ou
  • 2 pastanagues tallades en rodanxes fines
  • 1 taronja
  • Sal i pebre, al gust del cuiner/a
  • Oli d’oliva, una quantitat necessària
  • 1 cullerada de farina
  • 300 ml de brou de pollastre

Elaboració:

  • Treu les branquetes de romaní. Pica 2 grans d’all, reserva 1 dent i lamina la resta de l’all.
  • Escalfa el forn a 100 º. Folra una safata del forn amb paper vegetal.
  • Distribueix els talls de pernil i cobreix la safata amb una altra capa de paper vegetal. Després, deixa’ls dessecar al forn (aproximadament 1 hora). En retirar-lo del forn, polvoritza’l amb el turmix i reserva’l.
  • En una olla, fon la mantega a foc mitjà. Afegeix l’all picat, el romaní, 4 escalunyes i l’api. Cuina’ls remenant de tant en tant fins que quedin tendres i daurats.
  • Retira la cocció del foc, afegeix el pa i els albercocs trossejats. Després, deixa que es refredi.
  • Afegeix la carn picada, l’ou, la pols de pernil, la nou moscada, la sal i la pebre. Després, barreja-ho bé.
  • Lamina les dents d’all. Pica les altres 4 escalunyes i els alls que queden. Incorpora les rodanxes de pastanagues.
  • Extreu les vísceres del gall dindi. Renta’l i asseca’l per dins. Després, col · loca en una font de forn i introdueix la taronja a la cavitat.
  • Talla el gra d’all que has reservat i passa-ho per la pell del gall dindi. A continuació, amb un pinzell ben amarat d’oli d’oliva, pinta la peça completa. Agrega a la font del forn les escalunyes, els alls, les pastanagues i una mica de brou.
  • En un tros de paper metal · litzat aboca el farciment i envolta-ho formant un embotit.
  • Cuina el gall dindi al forn reescalfat a 180 º, com a mínim unes 3 -4 hores fins que es posi daurat. En els últims 40 minuts, introdueix l’embotit amb el farciment.
  • Extreu el gall dindi del forn i deixa’l reposar mitja hora. Reserva l’embotit i els vegetals rostits en un plat. Retira el greix amb una cullera.
  • Aboca els sucs de la cocció en una cassola. Després, afegeix la farina i el brou. Porta-ho a foc fort sense deixar de remenar. Ha de ser espessa. Serveix el gall dindi amb els vegetals rostits, un tros de l’embotit amb el farcit i la salsa reduïda.
Curiositats:
En el segle XVI, Hermán Cortés va portar de Mèxic el gall dindi. Quan els francesos el van conèixer, es van aficionar a la
seva carn, a la que van anomenar gal d’Indies. Segons els registres de l’època, els colons anglesos que van desembarcar a Amèrica del Nord, van sobreviure menjant gall d’indi. Fins ara, els nord-americans el mengen com a plat central en el Dia d’Acció de Gràcies. A la resta del món, el gall d’indi és un dels plats forts de les festes de Cap d’Any.

Potatge de Quaresma

La paraula potatge fa referència a un guisat de abstinència que mengen els catòlics espanyols i hispanoamericans durant la Quaresma.

Ingredients:

  • 300g de bacallà desecat i rehidrat
  • 400g de cigrons remullats del dia anterior
  • 500g d’espinacs
  • 1 tomàquet pelat
  • 1 ceba gran picada
  • 2 troços de porro
  • 3 caps d’all
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Pebre vermell
  • Sal i pebre, al gust del cuiner/a

Elaboració:

  • Dos dies abans de l’elaboració d’aquest plat, el bacallà deixa-ho en un recipient amb aigua durant 2 dies a la nevera i recorda canviar el líquid cada 6hores)
  • La nit anterior a la preparació, posa els cigrons en remull.
  • El dia de la preparació posa els cigrons amb aigua en una olla gran i cou a foc mitjà-alt. Quan arrenqui el bull, tira un raig d’oli. Baixa el foc i continua la cocció.
  • En una olla a part blanqueja els espinacs: en aigua bullida amb una mica de sal i bicarbonat introdueix les fulles.
  • En una paella sofregeix els alls, el porro i la ceba. Quan agafin color, posa-hi una culleradeta de pebre vermell i incorpora el tomàquet. Barreja-ho bé. Pots enriquir el sofregit amb una copeta de vi blanc o una tassa de brou de verdures. Després, reserva aquesta preparació.
  • Afegeix els espinacs picades a l’olla gran, posa-li la tapa i deixa’ls “suar” uns minuts. Després, afegeix el bacallà i remou una mica. Quan els cigrons comencin a estar tendres, afegeix la barreja de verdures sofregides. Després, barreja-ho i cou-lo 10 minuts més.
  • A l’hora de servir, posa unes cullerades del potatge en els plats i decora amb trossos d’ou dur.
Curiositats:
El potatge de Quaresma va néixer a l’Edat Mitjana, quan es va expandir per Espanya el consum de bacallà en “salazón”. Fent ús com a base del bacallà, cigrons, mongetes blanques i bledes, a la que s’incorporava el aminement característic, es va crear aquest plat amb el qual era possible complir el precepte d’abstinència de carn en els dies de Quaresma.

Mona de Pasqua

Postre festiu que solen regalar els padrins als seus fillols.

Ingredients:

  • 200 g de farina
  • 200 g de sucre
  • 15 g de llevat
  • 100 ml de llet tibia
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 6 ous
  • Un rajolí d’anís
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • Ratlladura de pell d’una llimona i una taronja
  • Ous cuits (quantitat necessària per decorar les peces)

Elaboració:

  • En un recipient, dissol el llevat amb una mica de llet tèbia. BAT els ous amb el sucre fins que es blanquegin. Incorpora l’oli, el suc, l’anís, la ratlladura dels cítrics i el llevat. Barreja-ho bé. Després, afegeix la farina tamisada a poc a poc i barreja-ho de forma envoltant.
  • A continuació, amansa? uns 10 minuts fins que quedi una pasta llisa. Cobreix-la amb un drap de cuina i deixa-la reposar unes hores.
  • Quan estigui a punt, talla-la en trossos petits, i amb les mans li dones les formes que desitgis: hexàgons, etc.
  • Disposa les masses motlles en una placa de forn, prèviament greixada amb oli. En el cas dels hexàgons és costum col·locar al centre de cada peça un ou dur i cobrir amb dues tires fines de la massa. Després, dóna pinzellades a cada peça amb un ou batut (sense tocar l’ou) i posa sucre. Si fas altres figures, utilitza dos ous de guatlla, un a cada extrem. Cou les peces al forn reescalfat a 180 º durant uns 20 – 30 minuts.

Curiositats:

La “Mona” procedeix de l’àrab munna i significa “previsió”. En l’Edat Mitjana, els moriscs regalaven aquest pastís als seus senyors per la Pasqua.

El pa de Purim (Carnaval jueu) dels jueus espanyols és molt similar a les mones pascuals.

A Catalunya, les mones de Pascua són de pa de pessic i estan decorades amb xocolata.

Islamisme (Receptes)

Estàndard

Pa de Pita

El pa de pita o pa àrab acompanya quasi tots els entrants de l acuina del Pròxim Orient. Inclús s’utilizta com a cullera amb segons quins plats. Es farceix amb diferents elaboracions i es menja fàcilment.

Ingredients:

  • 500 gr de farina
  • 2 culleradetes de sal
  • 25 gr de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 tassa de llet tèbia
  • 1/2 tassa d’aigua tèbia

Preparació:

En un recipient es disolt el llevat amb la llet i l’aigua. S’afageix poc a poc la farina amb la sal i l’oli fins que quedi tot ben lligat. Es form aun amassa i es treballa fins que quedi ben llisa i suau. Es guarda en un recipient i es cobreix amb un drap de cuina. Es deixa reposar fins que agafi el doble del seu volum. Es tallen 24 porcions i es torna a deixar reposar.

Després s’estira cada porció en forma circular i es posa al forn (220º) durant 10 minuts. S’han d’anar controlant perquè no es torrint ja que han de quedar blancs.

Hummus (Puré de cigrons amb salsa de sèsam)

Una antiga tradició del Pròxim Orient diu que els invitats han de rebre una benvinguda amb pà casolar i sal. Després se’ls invita a la taula on se’ls serveix entrants. Els plats poden variar però mai hi pot faltar el babaganush (puré de esberginia), l’hummus (puré de cigrons) i el tabule. Els dos primer ses serveixen amb pà de pita calent.

Ingredients:

  • 500 gr de cigrons (en remull de la nit abans)
  • Suc de 4 llimones
  • Oli d’oliva
  • 4 cullerades de tahin eo pasta de sèsem
  • Sal (al gust)
  • Un mica de pebre dolça

Preparació:

Es bulleixen els cigrons fins que quedin tendres. Després es tira el suc de llimona, la pasta de sèsem, la sal i l’oli  i es tritura.

Abans de serevir s’hi tira una mica de pebre dolça per sobre.

Té a la menta

Més que una beguda és un ritual que fan els homes quan tenen invitats a casa. El tè a la menta acompanya tot sels moments: els dinars familiars, els intercanvis comercials, les visites amistoses,etc

Ingredients:

  • 1 manat de menta
  • 1 culerada de tè verd
  • 2 o 3 cullerades de súcre

Preparació:

Es bull aigua. Es posa el tè a la tetera i es posa una mica de l¡aigu abullida. hi afageix la menta i es deixa reposar. Després s’incorpora el súcre. Després es tira l’aigua bullida fins a omplir al tetera. Es serveix molt calent i en gots.

Judaísme (Receptes)

Estàndard

HAMANTASHEN (Galetes de Purim)

O també anomenades Orelles de Hamán. Són les galetes tipiques que es mengen per Purim.

Ingredients:

  • 3 Ous
  • 1 tassa d’oli
  • 1 tassa de sucre
  • 1 cullaradeta de vainilla
  • ½ cullaradeta d’ extracte d’ametlla
  • 1 cullaradeta de llevat en pols
  • 3 tasses de farina

El fercit de Freda Small:

  • 1 pot de levkar (puré de fruites)
  • 1 cullaradeta de pell de taronja
  • ½ tassa de sucre
  • ½ tassa de mel
  • ½ tassa de panses

Preparació:

Barrejar  en un paella a foc lent fins que es combinin tots les ingredients.

Amb una batedora, s’han de batre els ous, l’oli, el sucre, la vainilla i l’extracte d’ametlles. Afegir el llevat en pols i la farina fins aconseguir una massa homogènia fàcil de pastar.

Dividir la massa en quarts. Estira-la fins a  ½ centímetre de gruix . Talla cercles de 8 centímetres. Posa el farcit al centre de cada cercle. Doblega  tres costats cap a d’alt per formar un triangle, deixant una mica del farcit exposat al centre.

Pre calentar el forn a 350 graus durant 15-17 minuts o fins que quedin cruixents.

PÀ DE SHABAT

És anomenat Jalà ja que quan es prepara el pà se li treu in trocet a la massa aquest trosset se li anomena jalà i dona el nom a tot el pà.

Adopta una forma de trena que representa les tres virtuts del judaisme: Justícia, Bondat i Veritat) i el entrellaçat de les relacions familiars.

Ingredients:

  • 500 gr de farina
  • 30 gr de sucre
  • 3 cullerades d’oli
  • 7 gr de sal
  • 2 ous
  • 2 rovells d’ ou
  • 10 gr de llevat fresc
  • 200 ml d’aigua tèbia
  • 2 clares d’ou per glacejar
  • Llavors de roselles o sèsam per decorar.
Preparació:

Es barreja el llevat amb el sucre una cullerada de farina i 100 ml d’aigua. La barreja es diu poolish.

S’han de batre els ous amb els rovells. Sobre la taula forma un volcà amb la farina i tirar a l’interior  els ous , l’oli i el llevat i una miqueta de sal.

Pastar la massa fins que quedi llisa. I es deixa reposar coberta amb un drap de cuina fins que la massa dupliqui el seu tamany.

Després talla la massa en sis trossos iguals i pasta’ls fins a formar tires del mateix tamany i fes una trena de tres en tres. Obtindràs dos trenes.

Glacejar amb les clares d’ou i tirar per sobre les llavors de rosella. Pre calentar el forn a 180 graus i deixar-ho uns 30 minuts.

Al beneir el pa, s’hi tira una mica de sal.

 

Hinduisme (Receptes)

Estàndard

La cuina hindú destaca per la seva riquesa en les espècies i la manera de saber convinar-les. La cuina hindú es caracteritza per la barreja d’espècies o masses , els làctics com la mantega clarificada o ghee i el iogurt, les llegums com les llenties, l’arròs, els pèsols, els cigrons i també sémola i la farina comuna i integral. Aclarim que per el principi de la no violència, molts hindús són vegetarians. En canvi, tradicionalment, les castes superiors menjàven carn. Va ser Sidharta Gautama, príncep brahamà i fundador del budisme, qui va convèncer als seus deixebles i seguidors d’acceptar la dieta vegetariana. En l’actualitat, només els hindús més ortodoxos no menjen carn o peix.

Raita (Sopa de iogurt i pepino)

 

 

Aquesta sopa líquida hindú, que també apareix en les cuines àrabs i jueva, es menja a la festa Navaratri.

Ingredients:

  • 1 pepino gran rallat
  • 500 ml de iogurt
  • 1/2 culleradeta de comí () de pols
  • 1/2  de sal
  • Una mica de pebre en pols

El·laboració:

Barreja el pepino amb el iogurt i les espècies. Despres deixa que es refredi a la nevera.

Koftas al curry (Mandonguilles de verdura al curri)

 

 

Aquest és un guisat vegetarià de verdura, que es cou en una salsa de curri. Una forma  de condimentar molts plats de la cuina hindú és afegir espècies al ghee o mantega clarificada, abans de calentar-lo, per incrementar l’aroma i el sabor del menjar.

Ingredients:

  • 2 coliflors mitjanes i trossejades
  • 2 patates pelades i tallades en rodanxes petites
  • 1 culleradeta de comins sencers
  • 1/2 cullaradeta de sal
  • 75 g de farina de cigrons
  • Una mica de pebre
  • Ghee o mantega suficient per fregir
  • Per la salsa de curri:
  • 1 culleradeta de coriandre () en pols
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
  • 1/2 tassa de coco ratllat
  • 2 cebes grans triturades
  • 4 culleradetes d’oli de cacauet
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • 60 g de crema de coco
  • Sal

El·laboració:

  • Bull les verdures totes juntes en aigua i sal. Després treu-les de l’aigua i deixa-les escórrer.
  • Afageix els condiments i pásales per el turmix: queda una pasta densa però moldeable.
  • Posa’t oli a les mans i forma boletes petites.
  • Després, calenta el ghee o la mantega i freix les boletes.
  • Per fer la salsa, marreja bé els condiments amb el coco ratllat.
  • Sofregeix la ceba i afegeix el tomàquet, el sucre, la crema de coco i mig llitre d’aigua.
  • Quan bulli la salsa, afegeix les boletes.
  • Cou-les uns 10 minuts, controlant que es desfacin.
  • Per acabar, serveix-les amb la salsa.

Pera (Pastís de dolç de llet)

Pastís de llet festiu, típic per conmemorar el naixement del Senyor Sri Krishna o festa Diwali.

Ingredients:

  • 150 g de khoa o dolç de llet
  • 1/2 culleradeta de cardomomo () en pols
  • Una mica de ghee o mantega
  • 2 culleradetes soperes de festucs pelats i tallats fin

 

El·laboració:

  • Barreja bé el khoa o dolç de llet i el cardomomo () en pols.
  • Col·loca la barreja en una olla de tefló () i cou a “foc mitjà”.
  • Remou constantment fins que la marreja quedi gruixuda i seca.
  • Retira-la del foc i deixa-la que es refredi fins que quedi ferma, una mica tèbia i es pugui manipular.
  • Posa-li ghee o mantega a una safata. Posa el dolç de llet i amassa  fins que la textura quedi ferma i espugui tallar. Si la massa està molt gruixuda, posa-li una mica d’oli.
  • Divideix la massa en 12 boles. Col·loca’ls en motlles decoratius i pressiona amb el dit polze en el centre
  • de cada una per formar un petit buit, en el que es col·locaren els festucs tallats en cadascuna de les porcions.